Korbfoermiger Schafskaese

Neben den Qualitaetskaesesorten deren Herkunftsbezeichnung geschuetzt ist und weiteren Sorten die Phantasienamen tragen, stellt die Schafskaeserei der Insel auch andere Kaesesorten her, wie zum Beispiel den sogennanten korbfoermigen Schafskaese.  Die Bezeichnung bezieht sich auf die Form und geht noch heute auf die alte Tradition zurueck, als der Kaese noch in Binsenkoerben abgelagert wurde. Am bekanntesten sind der Crotonese, der Foggiano, der Calcagno und der Pepato: Mit Ausnahme des Crotonese, dessen Molke halbgar gekocht wird, handelt es sich bei den anderen um eine rohe Hartkaesequalitaet.