Pecorino Romano

Pecorino Romano

Der Pecorino Romano ist ein Kaese uralten Ursprungs. Das Herstellverfahren geht bestimmt auf die roemische Epoche zurueck. Unter den italienischen Schafskaesesorten ist er weltweit sicherlich der bekannteste, begehrteste und der am meisten exportierte, vor allem in die USA und nach Kanada.

Der Pecorino Romano unterliegt einem System, dass die Herkunftsbezeichnung italienischer Kaesesorten schuetzt (DPR 30 Oktober 1955, n° 1269) und wird in der Anlage A des Internationalen Abkommens von Stresa, dass die Herkunftsbezeichnung der Kaesequalitaeten regelt, gefuehrt (1951). Die gesetzlichen Richtlinien verbieten seine Herstellung ausserhalb Sardinien und dem Latium.

Zutaten: Vollmilch vom Schaf, Lab aus dem Magen des Lamms, Salz.

Eigenschaften: Zylindrische Form mit flachem Boden und Deckel; duenne elfenbein- oder strohfarbene Pelle. Wurde der Kaese mit Schutzfarben fuer Nahrungsmittel ummantelt, nimmt die Pelle dunkelbraune oder schwarze Toene an; es handelt sich um einen festen, leicht fleckigen Kaese, dessen Farbe von weiss bis zu einem mehr oder weniger intensiven strohgelb schwanken kann. Dieses haengt von den technischen Bedingungen des Herstellverfahrens ab. Bei diesem Kaese dominieren ein intensives Aroma und ein kraeftiger, angenehm pikanter Geschmack.

Lagerung: Mindestens 5 Monate (um ihn bei Tisch zu verzehren) oder 8 und mehr Monate (um ihn reiben zu koennen).

Gewicht: 15 bis 40 Kg.

Nach 5 monatiger Lagerung kann er bei Tisch verzehrt werden, nach 8 monatiger Lagerung oder mehr wird er nur noch gerieben.