Fiore Sardo

Fiore Sardo

Der Fiore Sardo entstammt ganz der alten Hirten- und Bauernwelt dieser Insel. Er unterliegt den Bestimmungen eines Systems, dass die Herkunftsbezeichnung italienischer Kaesesorten schuezt (DPR 30 Oktober 1955, n° 1269 und DPR 28 November 1974) und wird in den Anlagen des Internationalen Abkommens von Stresa, dass die Herkunftsbezeichnung der Kaesequalitaeten regelt, gefuehrt. (1951). Die gesetzlichen Richtlinien verbieten seine Herstellung ausserhalb Sardinien. Auch heute noch wird dieser Kaese nach wie vor nach alten Rezepten von den Hirten gemacht.

Zutaten: Vollmilch vom Schaf, Lab aus dem Magen des Lamms, Salz.

Eigenschaften: Er hat eine typisch runde Form, die Farbe seiner Pelle schwankt von einem kraeftigen Goldgelb bis zu Dunkelbraun, es ist ein fester oder leicht loecheriger Kaese, bei laengerer Lagerung wird er muerbe und hart. Bei diesem Kaese dominieren ein voller, kraeftiger und, je nach Reifegrad, pikanter Geschmack.

Lagerung: In der Regel drei bis sechs Monate; Nach den ersten Tagen der Lagerung kann der Fiore Sardo ueber dem Holzfeuer aus Straeuchern der Macchia Mediterranea ein wenig geraeuchert werden. .

Gewicht: 1,5 bis 4 Kg., kann aber auch, je nach Bedingungen des Herstellverfahrens, mehr oder weniger sein.

Wird bei Tisch verzehrt, nach sechsmonatiger Lagerung kann er auch gerieben werden.